Dinner for 5: Wintermagie

 

Gef. Lachskugeln mit Dillvinaigrette

100g Lachs geräuchert

100g Gervais Becher

2 EL Sauerrahm

2 EL Honig

1 TL Orangensenf

Zitronensaft

Salz

 

 

Vinaigrette:

0,20 Bund Dille

½ Salatgurke

Essig, Öl, Salz, Zucker

1 Baguette

Garnitur:

40 g Vogerlsalat

Marinade

Balsamico

 

Fülle:

  • Reste vom Lachs klein schneiden
  • Gervais, Sauerrahm, Gewürze, Lachsreste vermengen
  • Kugel formen und mit der Lachsscheibe umwickeln
  • Vinaigrette:
  • Gurke kleinst würfeln
  • Wenig Marinade zubereiten und Gurke marinieren, Dille grob hacken und beigeben

 

Sellerie-Mandel-Suppe

400 g Sellerie

100 g Zwiebeln

20 g Butter

60 g Mandeln gehobelt

Suppenwürze

Salz, Pfeffer, Muskat

145 g. Schlagobers

0,20 Stk. Zitrone

Saft

 

Einlage:

100 g Weitrauben blau

0,20 Stk. Chilischote

0,50 Becher Rote Brunnenkresse

Olivenöltropfen

 

Zubereitung:

  • Zwiebel und Sellerie grob schneiden
  • In Öl anrösten
  • Mandelblättchen beigeben
  • Mit Wasser aufgießen, würzen
  • Verkochen
  • Mit Schlagobers legieren
  • Pürieren
  • Anrichten
  • Mit halbierten Trauben, Kresse und Oliventropfen garnieren

 

Entenbrust mit Honigsaft

2 Stk Entenbrust

Salz, Pfeffer

2 EL Öl

Soße:

10g Honig

0,10 Flasche Sojasauce

10 g Knoblauch

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

  • Entenbrust rautenförmig einschneiden
  • Würzen
  • Mit der Hautseite nach unten ins heiße Fett einlegen und scharf anbraten
  • Umdrehen
  • Im Rohr bei 220°C ca. 20-30 min. braten (Bratfolie empfohlen)
  • In Alufolie einwickeln und rasten lassen
  • Honig, Sojasoße und Knoblauch erhitzen
  • Entenbrust mit der Hautseite nach unten einlegen
  • Aufschneiden

 

Maroni-Erdäpfelknödel

500 g Kartoffeln mehlig

1 Stk. Eidotter

20 g Butter

Salz, Muskatnuss

150 g Kastanienpüree

Panade:

50 g Mehl griffig

1 Stk. Ei

80 g Brösel

300 g Ceres soft

 

 

Zubereitung:

  • Kartoffeln schälen und vierteln
  • In Salzwasser weichkochen
  • Im Rohr bei 150°C ausdampfen – ca. 10 min.
  • Kartoffeln passieren
  • In die heißen Kartoffeln Butter und Dotter zügig einrühren
  • Aus dem Kastanienpüree Kugeln formen
  • Diese mit Kartoffelmasse umhüllen
  • Panieren
  • Ausbacken

 

Rotkraut

400 g Rotkraut

1 Stk. Zitrone

1 Stk. Orange

Salz

100 g Zwiebeln

20 g Feinkristallzucker

1/16 l Rotwein

1 Stk. Apfel

100g Preiselbeerkompott

 

Zubereitung:

  • Rotkraut hobeln
  • Orangen-, Zitronensaft und Salz mit Rotkraut vermischen
  • Zwiebel anrösten, Zucker beigeben
  • Karamellisieren
  • Mit Wein ablöschen
  • Kraut beigeben und dünsten (ca. 30 min.)
  • Knapp vor Vollendung Apfel hineinreißen und Preiselbeeren beigeben

 

Kaffeemousse

1 Stk. Ei

1EL Kaffeelikör

150 g Kochschokolade

30 g Bohnenkaffee

250g. Schlagobers

Milchschaum:

1/4 l Magermilch

25g. Kakao Packerl

 

Garnitur:

1/4 Pkg. Mikadostäbchen

 

 

Zubereitung:

  • Ei und Kaffeelikör über Dampf schaumig schlagen
  • Schokolade und Kaffee beigeben
  • Kalt schlagen
  • Geschlagenes Obers unterheben
  • In Thermogläser füllen
  • Kühlen
  • Vor dem Anrichten Magermilch aufschäumen
  • Schaum auf das Mousse geben
  • Mit Kakao bestreuen

 

Beitragsbildquelle: http://www.google.at

 

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