Karottenflan
Zutaten:
300 g Karotten
10 g Rohrzucker
1/8 l Schlagobers
2 Stück Eier
Salz
Korianderpesto
halber Bund Koriander frisch
40 ml Liter Öl
Salz
Garnitur
150 g Karotten
100 g Pumpernickel
Zubereitung:
- Dariolformen für den Karottenflan befetten
- Karotten waschen, schälen und in Stücke schneiden
- mit etwas Wasser und Salz und Zucker weichdünsten
- Dann die Karotten passieren und mit den Eiern und dem Schlagobers fein mixen
- In die Förmchen ¾ hoch einfüllen
- Im Wasserbad im Rohr 20-25 Minuten bei 180°C garen
Garnitur
- Karotten waschen, schälen, tournieren und in Salzwasser kernig dünsten
- Pumpernickel zerbröseln und trocken rösten
Korianderpesto
- Koriander mit Öl und Salz cuttern
Gemüsebouillon mit Polentanockerl
Zutaten:
Gemüsebouillon
300 g Karotten
100 g Petersilwurzel
100 g Sellerie
100 g Lauch-Porree
100 g Zwiebeln
1 Stück Paprika grün
100 g Tomaten frisch
Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Neugewürzkörner
Polentanockerl
200 ml Milch
Salz
30 dag Butter
100 g Maisgrieß
Eier
50 g Packung Parmesan gerieben
Zubereitung:
Gemüsebouillon
- Für die Gemüsebouillon Gemüse waschen, putzen und grob schneiden
- Gemüse ins kalte Wasser legen, Gewürze beigeben und ca. 1 Stunde leicht kochen
- Danach die Suppe abseihen
Polentanockerl
- Milch, Butter und Salz aufkochen
- Polenta beigeben und zu einem dicken Brei rühren
- Die Masse überkühlen lassen, danach Ei und Parmesan einverarbeiten
- Nockerl formen und diese in Salzwasser einkochen
Braten vom Sonnenschein mit
Schwammerlsauce und Spätzle
Zutaten:
Braten vom Sonnenschwein
1 Kilo Karree
Salz, Kümmel
50 g Schweineschmalz
Schwammerlsauce
150 g Zwiebel
etwas Öl
300 g Champignons oder Steinpilze
50 g getrocknete Steinpilze
10 g Mehl
1/8l Schlagobers
1 Stück Eckerlkäse Schmelzkäse
½ Bund Petersilie
Spätzle
1 Stück Ei
250 g Mehl
200 ml Wasser
Salz
50 g Butter
Zubereitung:
Braten vom Sonnenschwein
- Fleisch würzen und in heißem Schmalz anbraten
- mit etwas Wasser aufgießen und ins Backrohr schieben
- Braten mehrmals mit Bratensaft übergießen
Schwammerlsauce
- Gewaschene Champignons und Zwiebel schneiden
- anrösten, Champignons beigeben, würzen und dünsten
- Eckerlkäse beigeben und einrühren
- Obers und Mehl versprudeln, Soße binden und gehackte Petersilie untermischen
Spätzle
- Zutaten zu einem glatten weichen Teig vermischen
- mit den Spätzlehobel in kochendes Salzwasser einkochen
- Spätzle mit dem Siebschöpfer herausheben, abschrecken und in Butter schwenken
Sachtertorte im Glas und Fruchtspieß
mit Schokoglasur
Zutaten:
Sachertorte
80 g Butter
40 g Feinkristallzucker
2 Stück Eier
100 g Kochschokolade
40 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
Schokosauce
100 ml Milch
30 g Feinkristallzucker
150 g Kochschokolade
Marillensauce
1 Dose Marillenkompott
Fruchtspieß
5 Stück Erdbeeren
10 Stück Weintrauben
1 Stück Banane
1 Stück Kiwi
100 g Milchschokolade
Holzspieße
Zubereitung:
Sachertorte
- In einer Kasserolle Butter mit Schokolade schmelzen
- Kristallzucker und Eier schaumig rühren
- Das Butter-Schoko-Gemisch unter die Eimasse rühren
- Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Masse heben
- In einer Kastenform bei 180°C, 20 Minuten backen
Schokosauce
- Milch und Zucker erhitzen
- Schokolade aufbrechen und darin auflösen
Marillensauce
- halbe Menge der Marillen pürieren
- restlichen Marillen würfelig schneiden
Fruchtspieß
- Früchte waschen, schneiden und auf Spieße stecken
- Schokolade über Dampf schmelzen
- Die Früchte mit der Schokolade übergießen
- Zum Fertigstellen, Kuchen in Würfel schneiden
- Diese abwechselnd mit Marillenwürfel, -Sauce und Schokosauce in Gläsern anrichten
- Mit Fruchtspießen garnieren
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